日本抹茶的鉴定机构，日本抹茶的鉴定机构有哪些

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日本抹茶的鉴定机构的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍日本抹茶的鉴定机构的解答，让我们一起看看吧 。

1. 抹茶和绿茶粉究竟有什么区别？

抹茶和绿茶粉究竟有什么区别？

现在，许多人对于“抹茶 ”都非常非常熟悉 ，抹茶类的美食在现在也是比比皆是
，例如我们经常在蛋糕店可以看到的抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，还有抹茶咖啡等等。

抹茶 ，起初最早起源于隋朝
，曾在宋朝处于鼎盛的状态，距离现在已经有1500多年的历史 ，曾有诗人对抹茶有过极高的赞誉--“碧云引风吹不断
，白花浮光凝碗面”
。

抹茶类的糕点，在视觉上 ，就给人一种心旷神怡的愉悦感，其实一直到了这些年
，抹茶才又在我们这里再次兴起，清新的颜色 ，独特的口味
，广受青年一族的青睐。曾有吃货美食一族说过“一天吃一点，一天没烦恼
” 。

看颜色 ，像极了我们常见到的“绿茶”
。两者有什么区别
，我们不妨看一下：

绿茶粉是采用新鲜茶叶
，经过热锅炒青，之后使用研磨设备快速成粉 ，这便是绿茶粉
，制作的功能相对于来说非常简单，对茶叶品质还有制成的工艺要求都不高 ，所以价格够平民，上百元的绿茶粉品质就已经很优质。

抹茶不是简单的绿茶磨成粉
，必须符合三个工艺特点才能叫抹茶粉 。

抹茶源于我国南宋时期的“末茶 ”，传入日本后在制作细节上发生了些许变化
。日本茶业中央会对抹茶的标准定义为：抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶 ，不经揉捻直接干燥制成碾茶
，再经石磨研磨制成的极细粉末。

“覆下栽培
” 、“碾茶”、“石磨碾磨 ”也就成了抹茶的三个关键词 。

所谓“覆下
”就是遮盖的意思
，在茶树新芽伸展2~3片叶时，使用苇帘或稻草等遮光材料（现今多使用寒袱纱）将整片茶田覆盖 ，大约持续共20天左右的遮光培植
。覆下栽培最初只是一种保暖手段
，目的是为了在晚霜灾害中，保护春天刚萌发的新芽 ，却有了意想不到的收获：首先
，覆下栽培的鲜叶因为叶绿素含量的变化，比露天栽培时呈现出更加浓艳的翠色。

抹茶（中国古时称作末茶）最早起源于中国隋唐 ，是将春天茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后
，做成饼茶（团茶）保存 。

食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 ，得以制成我们日常见到的抹茶粉
。

这种特殊的石磨
，可以把茶叶碾磨成很细颗粒，每个颗粒一般在2～20微米。能被磨成抹茶的茶叶可不是普通茶叶 ，抹茶的茶叶原材料采摘时间
、叶片大小都有严格的要求：

只有春天的四、五月里生长期为50天的
，不能太大也不能太小的初次茶才能作为原材料 。在春茶采摘前20天必须搭设棚架，覆盖稻草帘子 ，遮光率达到98%以上。抹茶的原材料又受地理条件的限制
，只有北纬36度生长的茶，才能磨成品质最好的抹茶
。

绿茶磨的粉只能叫绿茶粉 ，真正的抹茶
，可不是一磨了事，工艺复杂繁琐 ，茶叶摘取下来，还要经过蒸汽杀青 、揉捻
、再干燥等辅助工艺处理
，在营养价值上也远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。

正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的 ，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄 。正宗的抹茶含有更多的氨基酸
，所以闻起来有类似海苔的清香，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道
。

抹茶常常打泡喝 ，跟绿茶粉相比
，抹茶颗粒极细，泡沫丰富 ，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多
，打出的泡沫很少 。

鉴别抹茶是否正宗其实超简单
。正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡 ，像泥土灰
，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。

抹茶糕点

一：采摘时节

以名优绿茶为例 ，清明节前采摘的茶叶品质最佳 。但抹茶采摘要推迟到五月份，这是为了延长茶叶的生长期
，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此 ，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味
。

抹茶

二：搭棚盖网

在生长过程中
，抹茶园里要搭棚子，盖黑网 ，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸 。由于叶绿素含量很高
，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄
。

绿茶粉

三：制作工艺与加工工艺的不同

抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成 ，而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细
，而绿茶粉颗粒则相对粗一点 。由于抹茶需要手工石磨，因此耗费更多的人力 ，成本也就越高。市场上一般的抹茶
，价格比较低廉，其实都是绿茶粉
。

日本茶道

到此 ，以上就是小编对于日本抹茶的鉴定机构的问题就介绍到这了，希望介绍关于日本抹茶的鉴定机构的1点解答对大家有用。