日本抹茶綠茶，抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题
，就是关于日本抹茶綠茶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍日本抹茶綠茶的解答 ，让我们一起看看吧 。

1. 抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？

抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？

抹茶是需要采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥 ，采用的是蒸汽杀青法
。

研究分别表明，在蒸青过程中
，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮 、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物 ，这些香气组分的先质为类胡萝卜素
，构成了抹茶特殊的香气和口感。

而一般茶叶没有这个过程，所以抹茶和茶叶口感会有所不同 。

而且 ，目前人们直接喝抹茶的很少
，抹茶粉一般都用来作为糕点类的装饰，是全部吃下去的 ，而茶叶是需要用热水冲泡
，并没有吃掉茶叶，这也可能导致它们的味道有所不同
。

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶 ，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥
，用天然石磨碾磨成粉末 。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇 ，“碧云引风吹不断
，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶） ，还审订了评茶色香味的方法
，并成为人们不可或缺的日常饮料
。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家
、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说 ，古者茶必有点
，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心 ，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道
，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了 ，比现今的乌龙茶道还早了几百年 。自明代以来，不再流行抹茶了
，而改用茶叶，冲泡喝汤 ，弃置茶渣
。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的 、蒸青的绿茶。抹茶起源于中国的隋朝
，在唐朝
、宋朝达到顶峰，特别在宋朝 ，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶） 。至今已有一千多年的历史
。但自明朝以来
，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹 。九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本随遣唐使进入日本 ，点茶被日本人民所接受并推崇
，发展成为今天的日本茶道
。

抹茶不同于一般的绿茶粉
，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶 。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行 ，能很好地保存茶叶中的活性成分
。
2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶
，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间 、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短 ，只有50天左右
，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究 ，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成
，保证了茶树品种的纯正性
。另外，为保证鲜叶的质量 ，在栽种过程中
，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐 ，将春天的茶叶的嫩叶
，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥 ，用天然石磨碾磨成粉末
。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇
，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面 ”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥 ，采用的是蒸汽杀青法 。研究分别表明
，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇
、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加 ，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物
，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感
。所以 ，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊
，色泽翠绿，味道也更鲜美。

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐 ，将春天的茶叶的嫩叶
，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥 ，用天然石磨碾磨成粉末
。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇
，"碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用 ，需要遵循一系列复杂的规则 。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶
，加入少量温(不是沸腾)水，然后搅拌均匀(传统上使用茶筅)
。

在茶道中 ，"浓茶"用4克抹茶
，加60CC开水，有点像浆糊状。"薄茶"用2克抹茶 ，加60CC开水 。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫
，非常美丽，爽口。

当前快节奏的社会中 ，去用茶筅点茶喝的人已经很少了
，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花 ，受到人们的追捧和享用
。

到此，以上就是小编对于日本抹茶綠茶的问题就介绍到这了
，希望介绍关于日本抹茶綠茶的1点解答对大家有用。