如何炒茶叶，自己怎么炒茶叶？

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题
，就是关于如何炒茶叶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍如何炒茶叶的解答 ，让我们一起看看吧。

1. 自己怎么炒茶叶？

自己怎么炒茶叶？

谢谢题主邀请我来回答这个问题，中国茶叶众多 ，绿茶
，普洱，铁观音 ，岩茶等在加工时都有炒制的过程 。按照题主的意思是想自己动手做一款自己的“私房茶 ”想法很不错！

首先我们要明白茶叶为什么要炒制：

就拿绿茶和普洱来说
，绿茶在加工时高温炒制，目的是要杀死酵素酶 ，保持茶叶的鲜爽口感
。

云南普洱茶则是低温炒制
，一般温度不会超过80℃，这个杀青的过程只是钝化了酵素酶 ，这个钝化的过程就相当于动物的冬眠
，在以后存放过程中，茶叶才会慢慢转化 ，口感越来越醇厚。

因此，如何炒制要根据制作的茶叶品种来说 ，最好先找一些师傅学习一下
，如何控制火候，炒制时间 ，这里面还是大有学问 。茶叶在师傅的手里做出来就是茶叶
，在普通人手里做出来就是“废柴一堆
”。而有些茶叶压根就不需要炒制，得看您制作什么茶来定
。

茶叶是分季节分等级分味道来炒的 ，如果一个炒茶师傅说炒茶的温度在250一280度这只能说是在忽悠茶叶爱好者投茶量也要分炒茶锅大小来决定
，加工好每一锅茶注入非常多的精力和时间，把茶叶炒干只能说是一锅炒干了的茶 ，用新的思维来炒茶就可以炒一锅好茶。

群里面的几个爱茶的朋友
，看上小碎里面绿化带的茶树发芽了，然后他们就是怀着好玩的兴奋心情 ，到处打听做茶的办法，我们就想了一套最简易的办法
，让他去自己动手做炒青茶叶，另外这套方法也适合其他类茶叶的自己家庭动手 。

首先说明一下 ，这套方法仅仅是提供给茶叶爱好者自己用的炒青简便方法
。第一
，将采摘的茶青，整理一下 ，爱好者采摘茶青和专业的农民是无法比的
，不但慢而且杂质还多，小区的茶叶嫩度均匀度也不及专门种植的  ，所以将老叶杂物茶梗之类清理一下是非常必要的；

第二 ，将新买的炒锅再煤气灶上开锅
，炒茶是不能用家庭用的油锅的，要不然泡起来会有油烟味 ，以及泡茶时水面有油污，开锅后用单双硬脂酸甘油酯（炒茶专用油）增加润滑
，并汽化。这种专用油淘宝有，几块钱一包 。

第三 ，将每锅青叶控制在二两左右
，放到热锅中，掌握锅温在青叶在锅里能够“滋滋”响 ，因为温度过低和青叶量大都会造成青叶红梗红叶而产茶青臭味（就是生普的味道
，在绿茶中普洱是垃圾茶叶的代表），不停地翻动 ，可以考虑用颠锅方式翻动
，用工具搅动也行，注意翻面 ，受热均匀
，避免出现焦味火过大的情况，等茶青熟透倒出备用；

第四 ，将所有杀青好的茶叶集中在一起放桌子上揉捻，揉捻到出现泡沫或者出现茶浆为止
，注意事项是嫩的茶叶揉捻力度不要太大，揉捻力度要均匀；

第五 ，复烘
，将揉捻好的茶叶在炒锅中小火烘干，火小 ，时间比较长
，注意要不断翻动，受热均匀
。第一次复烘时 ，用手指碾茶叶
，能碾碎茶叶掐断茶梗，到处分级 ，将碎小的茶叶分离
，大的再重新复烘一次，这样是避免出现碎小的干了  ，其他的头子没有干的现象。这样复烘以后的茶叶，等第二天茶叶放置回软以后再复烘一次 。

这样加工的茶叶
，汤色翠绿，豆香茶味 ，再加上是自己动手的
，别有一番风味
。

看题目的意思，是指农家自己采茶青 ，然后做成成品茶的工艺。我国产茶地域广阔
，各地域的自制茶做法繁多，与教科书上的说法有一些出入 。

笔者把本地方的单芽或一芽一叶的清明毛尖茶手工制茶工艺流程介绍一下
。

茶青要趁茶叶上没有雨水采摘。采茶的要诀是“扳断 ” 。“掐”和“扯
”是错误的手法。

采回的茶青要在大盘箕（相当于没有孔的竹筛子）里摊放两个小时左右
。其目的是使茶青自然挥发一些水分。

由于锅平时是做菜的 ，所以要洗去全部油腻 。先刷干净
，再煮开水；舀去水，然后把锅烧红 ，再冲开水；最后用干净棉布把锅壁擦干
。

把锅温烧到200到300摄氏度。摊好的茶青撒在锅里
，双手反复抄 、抖茶青 。切记不可给茶青施加压力
。保持锅底火力，抄
、抖大概十分钟。杀青完成的秘诀是：茶青慢慢有明显扎手的感觉 。

杀青完成的茶青 ，撒放在干盘箕里面，薄薄均匀地摊开
。大约摊三个小时
，至完全自然冷却。其间要不时的翻动茶青 。

到此，以上就是小编对于如何炒茶叶的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于如何炒茶叶的1点解答对大家有用
。